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成都厨房设备公司告诉你商用厨房管理技巧有哪些

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2022.10.08

  商用厨房的规模一般都较大,人员较多,各类厨房设备也较齐全,因此,为了能够保证商用厨房的高效有效运营,就必须多商用厨房进行科学合理的管理。那么,商用厨房都需要怎么管理呢,商用厨房管理的范围都包括哪些呢?作为专业的成都厨房设备公司,我们有多年的商用厨房设备制造和商用厨房工程经验,现在就和大家分享相关的知识。


  作为专业的大型厨房设备生产厂家,我们认为,在管理商用厨房中的设备和人员以及整个流程时,需要注意以下几个方面:


  一、 商用厨房设施设备管理


  1、厨房设备如:和面积、搅拌机、炒炉、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。


  2、掌握自己所用设备的正确使用方法。


  3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备。


  4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用。


  5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁。


  6、发现故障隐患,需要及时向厨师长汇报,及时检修。


  二、 商用厨房工具及出品用具管理


  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、工作台、菜盘等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管。


  2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。


  3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。


  4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。



  三、商用厨房出品管理


  1、所有厨房出品(面点、肉、凉菜、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。


  2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一。


  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿。


  4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。


  四、 商用厨房卫生管理


  1、个人卫生管理

  A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁。

  B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味。

  C、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽。


  2、环境卫生管理

  A、所有清洁工具用具:包括拖把、扫帚、抹布等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。

  B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

  C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。


  五、 商用厨房原材料购存管理


  1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总。


  2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量。


  3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分。


  4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。


  以上这些就是我们整理的商用厨房管理的相关知识,希望对大家能够有所帮助。




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