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商用厨房设备制造厂家告诉你餐饮厨房设计的要求有哪些

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2022.08.11

  人们对餐饮厨房的要求还是比较高的,不但要求厨房能够满足菜品的工艺要求,另外一方面,还需要保证厨房食品的安全卫生符合国家标准,满足餐厅高峰期的需要。那么,在设计餐饮厨房时,我们应该如何设计才能满足实际的需要呢?作为专业的商用厨房设备制造厂家,我们有多年的餐饮厨房设计经验,现在就和大家分享相关的知识 。


  作为专业的商用厨房设备制造加工厂家,我们整理了餐饮厨房设计的标准,基本情况如下:


  1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼


  为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。


  尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。


  考虑到传菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差、更不能有台阶。


  2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备


  烹调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。


  开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。


  同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。

  3、抽排烟气效果要好


  烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。


  4、配份与烹调原料传递要便捷


  配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。


  不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。

  5、要设置急杀活鲜的场地及专门设备


  随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。


  因此,对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在商用厨房设计及商用厨房设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。


  以上这些就是我们整理的关于餐饮厨房设计需要满足的要求的相关知识,希望对大家能够有所帮助。




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