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商用厨房工程公司告诉你厨房通风和洗碗间设计注意事项

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2022.01.17

  商用厨房的通风设计关系到厨房的排烟和油烟的净化问题,如果通风系统设计不合理,那么很有可能造成厨房油烟无法排放和净化。而厨房的洗碗间主要负责厨房碗碟的清洗和运送,如何洗碗间设计合理,那么,就可以提供厨房的工作效率和提高碗碟卫生状况。那么,我们如何才能设计出合格的厨房通风系统和洗碗间呢,作为专业的商用厨房工程公司,现在我们就和大家分享相关的知识。


  作为专业的商用厨房工程公司,我们有多年的商用厨房设备制造和商用厨房工程经验,我们认为,要做好厨房通风系统设计和洗碗间设计,需要考虑从以下几个方面着手:


  一.厨房通风设计


  无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。


  在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。


  厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:


厨房抽排系统设计


  厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。


  排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。


  二、厨房洗碗间设计要点


  洗碗间的设计与配备得当,可以减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几个方面:


商用洗碗间设计


  洗碗间应靠近餐厅、厨房,这样,既方便传递使用过的餐具和厨房用具,又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,也是必要的。


  洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间,均会产生水气、热气、蒸气。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气,还会向餐厅、厨房倒流。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。


  以上这些就是我们整理的关于商用厨房通风系统设计和洗碗间设计的相关知识,希望对大家能够有所帮助。



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