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成都不锈钢厨房设备生产厂家带你了解商用厨房的常识

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2021.10.06

  每一个行业都有自己独特的知识和基本常识,因此,要想了解一个特定的行业就必须先了解这个行业的基本知识和概念,只有这样才能对整个的行业有个基本的认识。为了帮助大家了解商用厨房设备行业的基本情况,作为专业的成都不锈钢厨房设备生产厂家,我们有多年的厨房设备行业经验,现在就和大家分享相关的知识。


  作为专业的成都不锈钢厨房设备生产厂家,我们整理了商用厨房的基本知识,具体如下:


  1、原料

  指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。


  2、半成品

  指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,不包括贮存的已加工制作成成品的食品。


  3、成品

  指已制成的可直接食用或饮用的食品。


  4、餐饮服务场所

  指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,包括食品处理区、就餐区和辅助区。


  5、食品处理区

  指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。


商用厨房工程


  6、清洁操作区

  指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区。


  7、专间

  指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。


  8、专用操作区

  指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域,包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。


  9、准清洁操作区

  指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域,包括烹饪区、餐用具保洁区。


  10、烹饪区

  指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。


  11、餐用具保洁区

  指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。


  12、一般操作区

  指其他处理食品和餐用具的区域,包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。


  13、粗加工制作区

  指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。


  14、切配区

  指将粗加工制作后的原料,经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。


商用厨房设备


  15、餐用具清洗消毒区

  指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。


  16、就餐区

  指供消费者就餐的区域。


  17、辅助区

  指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。


  18、中心温度

  指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。


  19、冷藏

  指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在0℃~8℃。


  20、冷冻

  指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于-12℃。


  21、交叉污染

  指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。


  22、分离

  指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。


  23、分隔

  指通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离。


  24、特定餐饮服务提供者

  指学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。


  25、高危易腐食品

  指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于且水分活度(Aw)大于),常温下容易腐败变质的食品。


  26、现榨果蔬汁

  指以新鲜水果、蔬菜为原料,经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。


  27、现磨谷物类饮品

  指以谷类、豆类等谷物为原料,经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房基本概念,希望这些概念能够帮助大家了解什么是商用厨房。


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