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商用厨房设备生产厂家告诉你常用的商用厨房工程经验

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2020.10.06

  经过我们的介绍,大家肯定已经知道商用厨房工程是一个复杂的工程,涉及到的行业额事情都非常之多。面对复杂的商用厨房工程,新人往往都不知所措,不知道如何建设让自己满意的厨房,而完全让设计人员左右。其实,商用厨房工程虽然复杂,但是,商用厨房工程还是有不少的经验可以遵循的,这样能够让生手很快上道,做出让自己满意的厨房。作为专业的四川商用厨房设备生产厂家,我们整理了相关的经验和大家分享。


  作为专业的商用厨房设备生产厂家 ,我们认为,商用厨房工程有以下这些经验可以给大家借鉴。


  1、厨房工艺流程


  2、厨房设备分类

  仓储设备

  垫仓板(架)、各层货架


  冷库设备

  保鲜库 温度要求 1——10摄氏度

  冷冻库 温度要求 -18—— -23摄氏度


  清洗设备

  星盆台:数量、大小


  工作台设备

  整理工作台(柜)、多用工作台


  粗加工设备

  切菜机、去皮机、锯骨机、切片机、绞肉机


  面食机械设备

  和面机、压面机、打蛋器、面粉车


  西餐设备

  明火/烤箱、炸炉、平扒炉、坑扒炉


  冷柜设备

  工作台冰箱、四六门冰柜


  3、商用厨房设计


  3.1、商用厨房布局


  (1)冷库区对加工区

  鱼肉要求保鲜、冻;蔬菜要求保鲜

  鱼 必有设备:大星盆、杀鱼台

  肉 必有设备:星盆、工作台、锯骨机

  菜 必有设备:大星盆、大工作台、去皮机、冷藏、柜


  (2)单独设立出菜窗口,不走门


  (3)冷菜切配对应卫生防疫


  (4)炒灶对应工作台


  (5)出菜方向由上往下走


  以上厨房布局按照操作顺序原则:保证人流、物流畅通;生熟食、净污碟切勿交叉。


  3.2、炉头选择参数值


  双头炒灶:50—70座位/台/小时


  中式三门蒸柜:70—100座位/台/小时


  蒸炉:70—100座位/台/小时


  矮汤炉:一台对应双头炒灶1台/小时


  煲仔炉:50—70人/4头,每增加40人/加2头


  800大锅灶:100人/头,超过6个头,以200人/头计算


  平扒炉(中型):50—70人/半型+40人/半型,小于150人


  平扒炉(重型):70—100人/半型+40人/半型,大于150人


  矮汤炉:每1个头/1台四眼煲仔,加1头/加2头煲仔炉


  另外,每1000人可对应4个炒头,4个800大锅;


  鲁菜多配2—3个眼,因鲁菜煮的较多;上海菜多配1个,粤菜正常配置;


  厨具摆放:炒灶靠近出菜口;煲仔炉挨着蒸柜(汤汁相宜);矮汤炉摆在最后(宜在角落);厨房可根据情况预留20%火力(非电功率)。


  3.3、营业面积


  中餐--大厅:1.5平方米/人;


  中餐--包间:1.8平方米/人;


  酒店:2平方米/人;


  西餐:2.5平方米/人;


  员工食堂:1.2平方米/人;


  3.4、烟罩选择


  1米烟罩=2100立方米/小时;


  补风量(新风)是出风量的80%;


  风机在7.5kw--12kw功率的,排风量有30000风量。


  3.5、其他


  燃气表间需3—4平米的空间;


  消防规定厨房必须开防爆窗;


  火警喷淋头,红色为60度报警,绿色为90度报警,蓝色120度报警。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房工程经验的相关知识,希望对大家能够有所帮助。








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