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教你两种简单实用的商用厨房设计方法

发布人: 发布时间:2020.09.07

  商用厨房设计方法很多,因为每个商用厨房的具体情况都不同,因此,在设计商用厨房时,采用的设计和策划方法都是不同的。为了能够帮助大家了解最普遍使用的商用厨房设计方法,我们根据自己20多年的商用厨房设计经验,总结出了两种有效且实用的方法,现在我们就给大家免费公布如下:


  作为有20多年商用厨房设计的公司,我们认为以下两种商用厨房的设计方法值得大家学习:


  一、模块设计方法


  只有在我们认识了各种功能空间和工作流程运有的规律之后,就可以根据技术要求接照房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能间,包括工作区,工作间、工作通道、功能区,工作岗位、功能部位可以被看成是大小不同的功能模块。根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。


  1)根据厨房的结构平面图选择合适的功能模块。不管厨房大小,都依次选用工作区、工作间、工作通道等较大的功能模块,在厨房平面图内按工艺流程布设。


  2)确定工作通道走向,选择通道出入口位置。


  3)选择作间功能模块。按工艺流程布设在主要通道两翼。


  4)作工作间选择功能区模块按艺流程布设。


  5)在功能区选择作岗位、功能部位模块,按工艺流程布设。


  二、最低配置设计方法


  厨房大小灵活变通的原则:


  对于较小的橱房,不可能所有的工作区和工作间都有位置布设,因此需要采用最低配置设计方法。无论厨房大小,工艺流程顺序不变,区划顺序不变,只是不能划出隔断明确的工作区、工作间,需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。


  设计流程顺序不变的原则:


  对于一般的厨房,先用模块设计方法进行总体构思,然后采用最低配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变,设计步骤也相同。


  1)用模块设计方法进行总体构思.确定工作通道走向,选择通道岀亼口位置。


  2)按照工艺流程顺序逆向开始设计,先主后次,将主要的工作间先布置,次要的工作间后布置,副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间,逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行最低配置设计并选用设备,逐次完成各工作间设计。


  3)先主后次选用设备,在每个工作间都配齐厨房设备,确定工作间面积。


  4)根据剩余空间设计库房区、办公生活区。


  5)根据实际需要,再做面积调整。


  以上两种方法就是我们整理的商用厨房的两种方法,希望对大家能够有所帮助。

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