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四川商用厨房工程公司告诉你如何配置蒸柜炉和炒菜灶

发布人: 发布时间:2020.08.17

  在配置厨房设备时,必须根据设备的一般参数配置设备,不然就可以能出现配置设备过多或者过少得情况,那么,到底该如何配置炒菜灶和蒸柜炉呢?作为专业的四川商用厨房工程公司现在我们就给大家分享相关的知识。


  作为专业的四川商用厨房工程公司我们认为配置炉灶和蒸柜炉需要注意以下几点。


  1)蒸柜炉

  蒸柜炉又称海鲜蒸柜,可用于蒸饭、蒸菜,蒸海鲜,炖菜、做点心等。一般三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人所需主食。

  蒸柜炉基本上每套运行模式均可设置蒸炖时间、蒸炖温度保温温度。柜内分上、中、下三个独立操作内胆结构,可以分别根据需要加工控制.适合于餐馆多品种,小批量加工制作。

  外形尺寸mm:680×600×1830;

  内部容量:0.11m3

  餐具容量:φ100×80汤盅180个

  φ120×50米饭碗270个

  φ100×50米饭碗380个;

  蒸炖时间:炖汤32~35分钟、蒸饭18-22分钟,蒸水蛋6分钟,蒸饺子8分钟;电控显示:220V/120W

  设备工作能源:供电能源30KW380V或蒸汽,燃气锅炉工作24分钟消耗0.25KG液化石油气。


  2)炒菜灶

  由于炒菜处可制的菜有种类太多,加工时间不一。不同档次餐馆烹制的精美程度也不一样,所以要对一个灶眼的供餐量进行量化实在有难度。在业内做过多次调查,回答不一,实际是各有道理。首先应该明确估算的前提条件,出菜量与餐馆厨房档次类别有关,一般是一位厨师使用一台灶,在一个就餐段内(约为1小时)。炖煮菜多为部分提前加工、以炒菜为主的情况下。汇总如下


  一般零点餐厅:

  一台炒菜灶可供40-50人进餐数;

  一台炒菜灶可保证餮厅5桌进餐

  食堂

  一台炒菜灶可供100人就餐;

  一台大锅灶可供200-300人就餐


  以上几点就是我们整理的相关知识,希望对大家有用。


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